Κολοκυθόσουπα βελουτέ: Και Halloween και Vegan

Αρωματική, ιδιαίτερη και ελαφριά, η κολοκυθόσουπα είναι ιδανική για πρώτο πιάτο στο τραπέζι σας ή να σας ζεστάνει τα κρύα βράδια του χειμώνα.

Υλικά

• Κρεμμύδι - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χρώμα κρεμμυδιού (κόκκινο, λευκό ή κίτρινο) που τυχαίνει να έχετε στο χέρι. Τα ασκαλώνια είναι επίσης απολύτως αποδεκτά!
• Πράσινα κρεμμύδια - Χρησιμοποιήστε τα απαλά πράσινα/λευκά μέρη για την καλύτερη γεύση και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα σκούρα πράσινα για μια υπέροχη γαρνιτούρα.
• Ελαιόλαδο - Μόνο το κανονικό σας μαγειρικό λάδι είναι τέλειο εδώ!
• Ζωμός λαχανικών - Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε είτε σπιτικό είτε αγορασμένο από το κατάστημα. Εάν δεν έχετε χώρο, δεν μπορείτε να νικήσετε τις πάστες "Better Than Bouillon".
• Κονσερβοποιημένος πουρές κολοκύθας - Βεβαιωθείτε ότι παίρνετε γέμιση 100% καθαρής κολοκύθας, ΟΧΙ κονσερβοποιημένης γέμιση κολοκυθόπιτας. Μπορείτε επίσης να ανταλλάξετε σπιτικό πουρέ κολοκύθας ή οποιονδήποτε άλλο χειμερινό πουρέ κολοκύθας με πορτοκαλί σάρκα προτιμάτε.
• Αποξηραμένο θυμάρι - Με ένα ξυλώδες, εσπεριδοειδές, λουλουδένιο προφίλ, το θυμάρι είναι σίγουρα το καλύτερο στο γευστικό τμήμα. Εάν εργάζεστε με φρέσκα βότανα, χρησιμοποιήστε περίπου 3 φορές περισσότερο από τα ξηρά.
• Ground Sage - Αυτό το γήινο, πιπεράτο βότανο μυρίζει και έχει γεύση σαν την Ημέρα των Ευχαριστιών στο βιβλίο μου. Ταιριάζει τέλεια με γλυκιά κολοκύθα!
• Σκόνη σκόρδου - Για επιπλέον γεύση! Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε 1 ή 2 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο.
• Θαλασσινό αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - Για βασικά καρυκεύματα.
• Chef's Choice Γάλα καρύδας - Για όλη αυτή την κρεμώδη καλοσύνη. Εάν δεν μπορείτε να κάνετε καρύδα, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας εναλλακτική κρέμα vegan. 

Διαδικασία

Βήμα 1: Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και τα πράσινα κρεμμυδάκια. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν δεν χρησιμοποιείτε μπλέντερ στο τέλος, ψιλοκόψτε τα όσο πιο λεπτά γίνεται.

Βήμα 2: Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για περίπου 7 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.

Βήμα 3: Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, με τη σειρά. Προσθέτουμε το θυμάρι και το φασκόμηλο και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Ρίχνουμε μέσα τον πουρέ κολοκύθας, το ζωμό λαχανικών και τη σκόνη σκόρδου και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε το γάλα καρύδας και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Σοτάρουμε τα αρωματικά σε ολλανδικό φούρνο.
Βότανα και μπαχαρικά προστίθενται στα αρωματικά.
Ο πουρές κολοκύθας, ο ζωμός λαχανικών και η σκόνη σκόρδου προστίθενται στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά.
Το γάλα καρύδας προστίθεται στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα συστατικά της vegan κολοκυθόσουπας.

Βήμα 4: Ανακατεύουμε. Εάν έχετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης, χρησιμοποιήστε το ακριβώς στην κατσαρόλα για να κάνετε πουρέ τη σούπα κολοκύθας μέχρι να γίνει λεία. Εάν χρησιμοποιείτε ένα κανονικό μπλέντερ, αφήστε τη σούπα να κρυώσει λίγο πριν τη ρίξετε και ανακατέψτε την μέχρι να ομογενοποιηθεί, δουλεύοντας σε παρτίδες όπως χρειάζεται.

Βήμα 5: Δοκιμάστε το καρύκευμα, προσαρμόστε και σερβίρετε.