VΕGAN ΜΑΚΑΡΟΝΟΣΑΛΑΤΑ

Εύκολη vegan σαλάτα ζυμαρικών φτιαγμένη με καλοκαιρινά λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά, noodles rotini ντυμένα με μια γλυκιά αψιά βινεγκρέτ. Νόστιμη καθημερινή σαλάτα ζυμαρικών ιδανική για ένα οικογενειακό πικνίκ. Σερβίρετε κρύο

Συστατικά:

Νουντλς Rotini: ή οποιοδήποτε μέτριο noodle, κανονικό ή χρησιμοποιήστε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη
Λαχανικά: καλαμπόκι, μαύρες ελιές, πιπεριές, κόκκινα κρεμμύδια, ντομάτες. 
Φρέσκα μυρωδικά: Λατρεύω τον κόλιανδρο σε αυτή τη σαλάτα! Θα μπορούσαμε να ρίξουμε λίγο μαϊντανό ή άνηθο
Ντρέσινγκ άνηθου λεμονιού: μηλόξυδο (όχι ξύδι από κόκκινο κρασί), χυμός λεμονιού, λάδι, σιρόπι σφενδάμου, μουστάρδα dijon, φρέσκο σκόρδο, πρέζα αλάτι και πιπέρι!

Πώς να φτιάξετε βίγκαν σαλάτα ζυμαρικών:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με κρύο νερό για να κρυώσουν. Στραγγίζουμε καλά. Περιχύνουμε με λίγο λάδι. Ενώ μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, τα λαχανικά και τα μυρωδικά προσθέτονται σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε μαγειρεμένα κρυωμένα ζυμαρικά

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ: προσθέστε τα υλικά σε ένα βάζο και ανακινήστε να ενωθούν ή ανακατέψτε μαζί σε ένα μικρό μπολ. Περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατέψτε τα όλα μαζί. Σερβίρετε και απολαύστε!

TIPS:

• Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για μερικές μέρες αλλά καλύτερα να σερβίρεται φρεσκοφτιαγμένη
• Kρατήστε το dressing, τα noodles και τα λαχανικά ξεχωριστά μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα
• Βάλτε τα ζυμαρικά σε κρύο νερό μετά το βράσιμο για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο 
• Προσαρμογή! Δεν σας αρέσουν οι ελιές; προσθέστε αντ' αυτού μερικά αγγούρια - που σημαίνει ότι αλλάξτε με τα λαχανικά που σας αρέσουν!
• Για vegan πρωτεΐνη, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι περίπου ρεβίθια, φακές κ.λπ..