Ο ρόλος των βιταμινών ως αντιοξειδωτικά

Ορισμένες βιταμίνες, όπως η Cκαι η E παίζουν σημαντικό ρόλο ως αντιοξειδωτικά, δηλαδή προστατεύουν τις πρωτεΐνες και τα λιπίδια εκείνα που είναι αδύναμα και παρεμποδίζουν τα δραστικά άτομα οξυγόνου - τις ελεύθερες ρίζες-, που παράγει με φυσικό τρόπο ο μεταβολισμός.

Κάποιοι παράγοντες, όπως η γήρανση, η μολυσμένη ατμόσφαιρα και ο καπνός των τσιγάρων προσθέτουν κι άλλες ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό, με αποτέλεσμα να δημιουργείται δυσαναλογία, η οποία μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο DNA και κατά συνέπεια καρκίνο, εγκεφαλικό και άλλες σοβαρές ασθένειες.Οι βιταμίνες που περιέχονται στα ωμά φρούτα και λαχανικά δρουν προστατευτικά και φροντίζουν έτσι ώστε να διατηρείται η ισορροπία. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Ε έχει βρεθεί ότι προστατεύει τις μεμβράνες των κυττάρων, ενώ η βιταμίνη C απομακρύνει από το κύτταρο τις ελεύθερες ρίζες.